A É geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do alimento processado.
B Há mudança no calor sensível do alimento e eliminação do calor latente associado à mudança de estado físico da água.
C Ocorre diminuição da atividade de água na fase líquida do produto, impedindo o desenvolvimento microbiano e reduzindo as reações químicas e enzimáticas.
D Observa-se nucleação heterogênea durante o processo, formando núcleos a partir de partículas suspensas ou sólidos insolúveis.