A É o teor de carboidratos disponíveis (ou seja, carboidratos menos fibras) nos alimentos.
B É usada para classificar os diferentes carboidratos dietéticos quanto à sua capacidade de elevar a glicemia quando comparados a um alimento de referência.
C É o índice glicêmico do carboidrato dividido por 100 e multiplicado pela sua quantidade de teor de carboidratos disponíveis (carboidratos menos fibras) em gramas.
D Tem seu valor estimado usando o pão branco e glicose como alimentos de referência, para a conveniência dos consumidores.