A As matérias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre prateleiras de material liso e ou estrados, sem nenhuma especificação de posição.
B Cereais e grãos podem ficar em prateleiras de madeira se estiverem em sacos de juta.
C As prateleiras devem ficar em distâncias necessárias do forro, das paredes e do piso, para garantir adequada ventilação, limpeza.
D Todos os alimentos devem permanecer nas prateleiras, não sendo permitido o uso de paletes ou estrados.