A permanecer seguro, ou seja, não causar infecções e intoxicações alimentares devido a microrganismos patogênicos ou à produção de toxinas durante o armazenamento.
B manter suas características, sem apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente, considerando os requisitos de composição.
C manter sua qualidade sensorial, qual seja, não se deteriorar, o que o torna inapropriado para consumo.
D obedecer ao requisitos mínimos de valoração e cotação do alimento em questão, de acordo com o estabelecido pelo mercado consumidor, garantindo sua rápida rotatividade.