A Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos, proveniente do abastecimento público ou de sistema alternativo, como poços artesianos.
B Água de reaproveitamento doméstico ou água de chuva também são consideradas potáveis.
C Se forem percebidas alterações nas características da água, não utilizá-la no preparo de alimentos nem na higienização de utensílio.
D O gelo para ser utilizado em alimentos deve ser fabricado com água potável e mantido em condições que evitem sua contaminação.