Com o aumento do consumo e da produção de leite surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas de higienização na
obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto saudável e com maior tempo de conservação.
O processamento do leite tem duas finalidades: produção de leite para consumo e produção de derivados. A utilização do
leite como matéria-prima para a produção de seus derivados, em nível industrial, requer a execução de diferentes operações unitárias para se obter um produto com excelente qualidade físico-química, sensorial e microbiológica. Qual é a denominação para o
leite que passou por um processo de pulverização que aumenta a densidade e o tamanho dos grânulos do leite em pó e quando a
água é acrescentada, eles submergem, distribuem-se e dissolvem-se rapidamente na água?
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