No contexto da vigilância sanitária de alimentos, as toxinfecções ocupam lugar de destaque em função do grande número
de micro-organismos envolvidos, da diversidade de períodos
de incubação, da variabilidade dos quadros clínicos e, principalmente, pela elevada quantidade de produtos de origem
animal ou vegetal que podem veicular estes agentes. “Durante
a maior parte do século XX, a indústria de alimentos considerou a contaminação por ____________________, meramente,
como um problema relacionado a práticas insatisfatórias de higiene, contaminação de origem fecal. Todavia, nas últimas
décadas, comprovou-se que muitos tipos das bactérias eram
altamente patogênicas para o homem e podiam provocar infecções graves, levando até o óbito. Esta bactéria é encontrada, normalmente, nos intestinos dos animais e do homem.
Representa 80% da flora intestinal aeróbia, sendo eliminada
nas fezes, o que propicia a contaminação do solo e das águas.
A carne bovina moída (hambúrguer) é a maior responsável
pela ocorrência de surtos de tal bactéria, sobretudo quando
consumida crua ou insuficientemente cozida. Os produtos lácteos, especialmente o leite cru, e em menor extensão os queijos, são vias de transmissão importantes para o patógeno.”
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa
anterior.
