A Alimentos com baixa atividade de água são mais facilmente compressíveis que os com alta atividade de água. Portanto, os primeiros apresentam alto potencial para serem conservados com alta pressão.
B Componentes de baixo peso molecular são muito afetados pelas altas pressões utilizadas nesse tipo de tratamento.
C Compostos responsáveis por aroma e sabor são degradados nesse tratamento, podendo gerar sabores desagradáveis ao alimento.
D Esporos microbianos são altamente resistentes ao tratamento com altas pressões.
E Essa técnica mata os microrganismos por quebrar moléculas essenciais, gerando íons em regiões antes neutras da parede celular.