"O tratamento térmico deve garantir que todas as partes
do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
_______________. Temperaturas inferiores podem ser
utilizadas no tratamento térmico desde que as
combinações de tempo e temperatura sejam suficientes
para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos".
(RDC º 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004)
A alternativa que completa de forma CORRETA a lacuna
acima é:
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