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INAZ do Pará - 2019 - Prefeitura de Magalhães Barata - PA - Nutricionista

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Disciplinas:
Arquitetura de Computadores 1 Direito Administrativo 5 Geografia 1 História e Geografia de Estados e Municípios 4 Matemática 5 Noções de Informática 4 Nutrição 10 Português 10
#1957200
Nutrição: Microbiologia dos Alimentos, Microrganismos patogênicos e DTA’s
2019 INAZ do Pará Prefeitura de Magalhães Barata - PA
Nutricionista

Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos. A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos.


Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores:

  • A temperatura ambiente é considerada um fator extrínseco e a faixa ótima para o crescimento bacteriano é entre 10°C e 60°C.
  • A composição atmosférica é um fator intrínsecos e a composição gasosa pode determinar se o crescimento microbiano será aeróbico ou anaeróbico.
  • A acidez é um fator intrínsecos e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, ou seja, entre 6 e 7, porém existem exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido.
  • A atividade água é um fator intrínsecos, quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano.
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