A Os efeitos das proteínas alergênicas estão relacionados às modificações na permeabilidade da mucosa intestinal, inibindo o transporte de alguns nutrientes e a absorção de compostos para os quais o intestino é normalmente impermeável.
B As saponinas presentes na soja são representadas pelas conglicinina e β-conglicinina, que provocam reações de hipersensibilidade na mucosa intestinal.
C Os inibidores de proteases presentes na soja têm capacidade de inibir a tripsina e carboxipeptidases, mas não a quimotripsina.
D Lectinas são proteínas encontradas na maioria das plantas, particularmente em grãos de leguminosas, e são frequentemente denominadas de hemaglutininas, devido a sua capacidade de provocar a aglutinação de hemácias em várias espécies de animais.