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As fibras alimentares são macromoléculas poliméricas, polissacarídeos que desempenham vários papéis fisiológicos importantes, relacionados à sua viscosidade e à possibilidade de serem fermentadas pela microbiota intestinal. No entanto, as fibras alimentares não possuem valor calórico, porque:

  • não são degradadas pelas enzimas digestórias humanas.
  • possuem cadeias com longas ramificações.
  • possuem mais de 50 mil unidades de glicose.
  • elas não podem ser oxidadas na presença de oxidantes moderados.
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