A Considera-se arroz, os provenientes da espécieZea mays.
B Considera-se arroz beneficiado, o produto maduro que foi submetido a algum processo de beneficiamento e se encontra desprovido, no mínimo, da Sua casca
C Considera-se arroz descascado ou arroz integral (esbramado), o produto do qual somente a casca foi retirada
D Considera-se arroz mal polido o produto que após o polimento apresenta estrias longitudinais visíveis a olho nu.
E Considera-se arroz polido, o produto de que, ao ser beneficiado, se retiram o germe, o pericarpo e a maior parte da camada interna (aleurona).