A Devem ser considerada as necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela.
B Deve ser considerada a disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado.
C Devem ser considerados a disponibilidade das áreas físicas, equipamentos da Unidade de Alimentação e Nutrição e recursos humanos.
D Deve ser considerada a proximidade com os mercados fornecedores de alimentos locais.
E Deve ser considerada a estimativa do número de refeições e de custo