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#1727889

Os agentes tenderizadores influenciam os fatores de palatibilidade das carnes no período post-mortem, portanto é CORRETO afirmar que:

  • Promovem uma desorganização estrutural no músculo e aumentam a acidez.
  • Promovem uma diminuição na acidez da fibra e a organização estrutural permanece inalterada.
  • Promovem um aumento da alcalinidade e diminuição da acidez do músculo.
  • Promovem uma desorganização estrutural, porém a acidez permanece inalterada.
  • Não alteram a textura do músculo.
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