A A Refrigeração consiste na redução e manutenção da temperatura dos alimentos acima do seu ponto de congelamento, sendo mais comuns as temperaturas entre 0°C e 8°C. Este processo acelera o crescimento dos microrganismos e aumenta as atividades metabólicas, químicas e enzimáticas, prolongando a vida comercial do alimento.
B No congelamento ocorre uma redução mais drástica da temperatura do alimento. Assim, uma parte da água presente no alimento sofre uma mudança em seu estado físico formando cristais de gelo, aumentando a atividade de água, necessária para a multiplicação microbiana.
C O branqueamento é considerado um método de conservação térmica definitivo, capaz de eliminar todos os microrganismos patogênicos presentes nos alimentos.
D A pasteurização é um processo térmico que utiliza temperaturas inferiores a 100°C, com o objetivo de destruir formas vegetativas de microrganismos patogênicos, sendo indicada para alimentos sensíveis ao calor, como leite e sucos de frutas.