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IF-SC - 2014 - IF-SC - Professor - Enologia

Foram encontradas 40 questões.
Disciplinas:
Direito Administrativo 1 Legislação Federal 1 Pedagogia 11 Ética na Administração Pública 1
#2740989
Disciplina não catalogada: Assunto não catalogado
2014 IF-SC IF-SC
Professor Enologia

Modernamente, a goma arábica é amplamente utilizada como aditivo na indústria alimentar (vinhos e sucos, doces e chocolates, alimentos e bebidas com baixas calorias), farmacêutica (cápsulas de remédios) e como adesivo ou estabilizante para uma gama de produtos industriais (impressos, carimbos, pinturas e cerâmicas). No vinho, a goma arábica pode ser considerada um excelente estabilizante, atuando como um coloide protetor.

Assinale a alternativa INCORRETA, referente ao mecanismo de ação da goma arábica.

  • Evita a precipitação de matérias corantes que, nos vinhos, estão em estado coloidal, estabilizando a cor dos mesmos.
  • Permite evitar casses férricas ligeiras (12,0 - 15,0mg.L-1de ferro).
  • Permite evitar casses cúpricas de vinhos brancos (teores inferiores a 1,5 mg.L-1de cobre).
  • Aumenta o índice de polifenóis totais, já que é extraída da madeira daAcacia senegalouAcacia seyal.
  • Facilita a fermentação malolática, melhorando o desenvolvimento das bactérias láticas por funcionar como ativador, a exemplo de produtos comerciais desse tipo que possuem outros polissacarídeos em suas formulações.
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