Referente aos fatores anti-nutricionais presentes nos alimentos, julgue os itens a seguir:
I - O ácido fítico (mio-inositol hexafosfato) reduz a disponibilidade do cálcio, zinco e magnésio, porém o uso da enzima exógena fitase melhora a disponibilidade dos ligados ao ácido fítico, além de disponibilizar fósforo que estava presente na molécula do fitato.
II - O gossipol presente na torta de girassol é toxico principalmente para os monogástricos.
III - O glicosídio cianogênico e linamarina, presentes na raiz da mandioca (Manihot esculenta), pode ser reduzido com a realização da trituração e secagem da raiz.
IV - A soja crua possui a anti-tripisina, que reduz principalmente a digestão do amido.
Estão CORRETAS as alternativas:
