Sobre a indústria do açúcar de cana, analise as afirmativas.
I - A calagem tem a função de auxiliar na purificação do caldo de cana, por meio da neutralização da sua acidez, da formação de precipitados contendo o íon Ca2+, da floculação e do arraste de partículas em suspensão.
II - A sulfitação do caldo tem como objetivo: formação de CaSO3, precipitação de matéria orgânica, redução da viscosidade do caldo pela precipitação de certos coloides e também de substâncias coloridas.
III - O controle rigoroso do pH é importante para evitar a inversão da sacarose em meio ácido.
Está correto o que se afirma em
