A O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
B Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados.
C A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em gorduras.
D Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.
E O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.