O processo de preparo pós-colheita do café deve ser iniciado o mais rápido possível. Existem duas vias de preparar o café colhido, sendo uma via seca e outra úmida. São usadas duas formas de processamento pós-colheita por via úmida. Em uma delas, a mucilagem que envolve os grãos é retirada lavando-os, após passarem por um processo de fermentação natural controlada, proporcionada por microrganismos presentes no ambiente, que a degradam e a solubilizam. Essa forma de processamento promove a obtenção de qual tipo de café?
