A o planejamento físico da UAN não constitui um fator limitante para a execução de diferentes tipos de cardápios.
B o número de funcionários não constitui um critério obrigatório, para estimar o dimensionamento dos diversos setores.
C a disposição linear do sistema de distribuição de refeições requer maior disponibilidade de espaço, tendo impacto direto sobre o dimensionamento da área de distribuição.
D em todas as áreas da UAN, devem existir caixas de gordura e esgoto com dimensão compatível com o volume de resíduos.
E são parâmetros que influenciam o dimensionamento de uma uan o estilo dos cardápios, a capacidade máxima de atendimento e o tipo de sistema de produção de refeições.