A o alimento descongelado deve ser mantido sob refrigeração, quando não for imediatamente utilizado.
B é preciso evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e prontos para consumo, objetivando diminuir o risco de contaminação cruzada.
C o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, em temperatura inferior a 4 ºC, deve ser de 8 dias.
D os alimentos preparados que tenham sido submetidos à cocção devem ser conservados em temperatura superior a 60 ºC (sessenta graus Celsius), por, no máximo, 6 (seis) horas.
E as telas milimetradas, utilizadas no sistema de exaustão, devem ser removíveis, para facilitar a limpeza.