A o ácido cianídrico é o responsável pelo sabor ácido das frutas cítricas.
B antocianinas são enzimas proteolíticas encontradas em alguns tipos de frutas.
C hemaglutininas são substâncias que dificultam a absorção de minerais.
D os ácidos orgânicos, como o málico, o cítrico, o tartárico e o oxálico, são considerados enzimas proteolíticas encontradas principalmente em frutas.
E a betaína é um pigmento de coloração vermelha presente na beterraba. Ela é destruída, quando submetida a altas temperaturas ou ao longo período de armazenamento.