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No contexto da conservação de frutas e hortaliças, qual dos seguintes objetivos está associado ao processo de resfriamento?

  • Reduzir a atividade biológica do vegetal, retardando o processo de maturação.
  • Aumentar a atividade dos microrganismos para favorecer a fermentação.
  • Maximizar a perda de água do vegetal, promovendo uma textura mais crocante.
  • Atenuar a perda de nutrientes do vegetal durante o processo de conservação.
  • Aumentar o envelhecimento e prolongar a vida útil dos produtos.
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