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#1999394

As refeições denominadas “funcionais” representam uma oportunidade de adicionar valor para o setor de alimentação coletiva, assim como ocorre no setor de alimentos industrializados. São desvantagens da produção de refeições funcionais, EXCETO:

  • Custo dos ingredientes funcionais.
  • Conhecimento e adequação à legislação específica.
  • Necessidade de rótulo ou forma de esclarecer os comensais.
  • Ingredientes funcionais que não podem ser adicionados nas preparações diretamente pelos comensais.
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