A Com relação às toxinas nos alimentos, sabe-se que algumas são termolábeis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas peloStaphylococcusaureus e oBacillus cereus.
B Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.:Clostridiumspp,Bacillus cereus).
C OCryptosporidiumé responsável por hepatite, peritonite e ceratopatia ocular, porém não causa diarreia.
D Algumas bactérias, como o Clostridium perfringens, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.