A Somente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90
B Em alguns alimentos estão presentes substância naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela
C A principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios
D A maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius)
E O pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante