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#2750804

A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação. As reações de iniciação podem ser promovidas por dois grupos de fatores: 1) pelo impacto ou absorção de energia e 2) por reações redox. Com relação ao segundo grupo, assinale a alternativa que denomina as reações catalisadas por metais de transição.

  • Reações de Maillard.
  • Rancificação hidrolítica
  • Reações de Fenton/Haber-Weiss.
  • Saponificação.
  • Degradação de Strecker.
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