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#2512949

A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto:

  • Calor e luz.
  • Presença de resíduos de pigmentos e disponibilidade de oxigênio.
  • Traços de metais (ferro ou cobre)
  • Antioxidantes.
  • Grau de insaturação de ácidos graxos.
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