A adição de óleo novo para completar o
volume de fritadeiras e compensar o que foi
absorvido pelo alimento frito é uma prática
comum, porém não recomendada, pois
nesse caso o óleo novo se deteriora mais
rapidamente pelo efeito catalítico dos
produtos de degradação presentes no óleo
usado. A quantidade de ácidos graxos livres
e o teor de compostos polares não deve ser
superior, respectivamente, a:
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