A sobrevivência e a multiplicação de um agente causador de doenças nos alimentos depende de seus mecanismos de defesa e das condições do meio especialmente no que diz respeito ao oxigênio, pH, temperatura.
Sobre a possibilidade de multiplicação de agentes nos diversos tipos de pH associe as colunas 1 e 2 e assinale a alternativa correta:
Coluna 1:
(1) Predomínio de bactérias esporuladas, patogênicas aeróbias e anaeróbias.
(2) Predomínio de bactérias esporuladas, bolores e leveduras.
(3) Predomínio de bacterias lácticas, acéticas, bolores e leveduras.
Coluna 2:
( ) Em alimentos pouco ácidos como leite, carne, pescados e alguns vegetais.
( ) Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças.
( ) Em alimentos muito ácidos como frutas e refrigerantes.
A sequência correta é:
