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#2219084

Sabendo que o agente emulsificante tem como função a manutenção do estado de dispersão da emulsão por longos períodos de tempo, após a finalização da agitação, ou seja, após garantir a estabilidade cinética de uma emulsão, marque a alternativa CORRETA:

  • A lecitina e as ceras emulsificantes formam filmes interfaciais em altas concentrações.
  • As repulsões eletrostáticas são importantes nas emulsões O/A estabilizadas por emulsificadores iônicos.
  • Os emulsificadores que espessam a fase externa formam um filme interfacial.
  • Os emulsificadores surfactantes aumentam a tensão interfacial entre o óleo e a água.
  • Os filmes interfaciais têm papel principal na manutenção da estabilidade em diversas emulsões na prática, nas quais a fase externa é espessada pelo emulsificador.
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