O teor de umidade de um alimento pode impactar na sua
atividade de água. Dessa forma, controlar a umidade dos
alimentos ajuda a avaliar e evitar o risco de crescimento
microbiano nos alimentos (Gombossy de Melo Franco;
Landgraf, 2008).
Nesse contexto, assinale a alternativa que descreve
o fundamento do principal método de análise de água
(secagem direta a 105 o
C):
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