A A área de preparo de carnes, independentemente do número de refeição, deverá dispor de uma bancada com tampo de material adequado para manipulação.
B A área para o preparo de verduras, independentemente do número de refeição, poderá ser também utilizada para outros fins, como preparo de sobremesas e sucos.
C Quando houver necessidade de preparação de refeições como lanches, desjejuns e dietas, devem ser previstas áreas específicas para este fim.
D O número de cubas e seu dimensionamento, assim como o tamanho dos balcões da área de processamento, estão relacionados ao contingente de mão de obra.