A Cardápios populares devem priorizar preparações de baixa complexidade e que utilizam preferencialmente calor seco ou úmido como meio de cocção.
B Faixa etária e ciclo de vida da população cliente são aspectos a serem considerados no momento do planejamento de cardápios.
C Pesquisas, entrevistas e quantificação do resto ingesta são indicadores de aceitação das preparações e de qualidade dos cardápios.
D Substituições de ingredientes em preparações são desaconselhadas, pois estas devem seguir as receitas originais e as fichas técnicas padronizadas.