A Para o planejamento de dietas e determinação do valor calórico, deve ser utilizado o peso bruto dos alimentos que compõem as preparações do cardápio.
B Para o preparo de 1.000 mL de álcool a 70%, muito utilizado na desinfecção de superfícies, utilizam-se 700 mL de álcool a 96% (álcool comercial) e 300 mL de água.
C Refeições quentes já preparadas devem ser mantidas à temperatura maior que 50 ºC.
D Recomenda-se o uso de água fria para a remoção de resíduos de alimentos cuja composição seja, em grande parte, amido ou proteína.