Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e, mais recentemente, na de alimentos. Quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminações ou de deterioração, indicando condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Segundo Franco e Landgraf (2005), alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo indicador, quais sejam:

I. Ser de rápida e fácil detecção. II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. III. Estar presente como contaminante natural do alimento. IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver. V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.


Quais estão corretos?