A deterioração de alimentos por microrganismos pode acontecer rapidamente, ao
passo que as reações enzimáticas e químicas ocorrem de modo mais lento durante a armazenagem.
Em ambos os casos, conforme Fellows (2006), existe um fator que é considerado muito importante
no controle da taxa de deterioração. Assinale a alternativa que se refere ao fator citado.
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