A A vida de prateleira diminui, uma vez que o processo remove a água do alimento.
B A oxidação lipídica ocorre mais facilmente em alimentos desidratados.
C Açúcares em estado amorfo podem cristalizar durante o armazenamento, deixando de ser uma fonte de água e nutrientes para microrganismos.
D As propriedades termodinâmicas envolvidas no comportamento de sorção da água nos alimentos estabelecem o ponto de partida do processo de secagem.
E A entropia de sorção também dá uma ideia de quantidade máxima teórica e energia requerida para remover dada quantidade de água do alimento.