A A saliva contém dois tipos de proteínas diferentes, que podem agir como tampões quando o pH está acima ou abaixo do ponto isoelétrico.
B As mucinas, glicoproteínas mucosas, originam-se das células basófilas, têm alto peso molecular e contêm mais de 75% de carboidratos.
C As mucinas ajudam na proteção contra infecções na mucosa, pois agregam as bactérias orais, acelerando a remoção das bactérias. Alguns oligossacarídeos nas mucinas mimetizam aqueles nas superfícies celulares da mucosa e, assim, inibem competitivamente a adesão de células bacterianas aos tecidos moles, pelo bloqueio de grupos reativos, adesinas, nas superfícies celulares bacterianas.
D As glicoproteínas serosas têm peso molecular maior que as mucinas, contendo menos de 30% de carboidratos e muitas peroxidases e aglutininas.
E As glicoproteínas mucosas são secretadas da parótida humana e das glândulas submandibulares.