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#3415481

Algumas frutas e vegetais, quando amassados, cortados ou triturados, rapidamente se tornam escuros. Essa descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima conhecida como:

  • Glicosidase.
  • Protease.
  • Amilase.
  • Polifenol oxidase.
  • Lipase.
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