A etapa de operações preliminares no processamento de alimentos é de extrema importância para preparar os ingredientes antes do processamento principal. Sobre as operações preliminares, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A lavagem dos alimentos é uma operação preliminar que tem como objetivo remover sujidades, microrganismos e resíduos químicos presentes na superfície dos alimentos.
II. A etapa de descasque é uma operação preliminar que se restringe apenas a frutas e vegetais de casca espessa, não sendo necessária em outros tipos de alimentos.
III. O corte é uma operação preliminar que tem como objetivo reduzir o tamanho dos alimentos, facilitando o processo de cozimento e acelerando o tempo de preparo.
IV. A seleção e classificação são operações preliminares que consistem em separar os alimentos com base em características como tamanho, qualidade e maturidade.
V. O branqueamento é uma operação preliminar que tem como objetivo reduzir a atividade enzimática e preservar a cor dos alimentos.