As matérias primas constituem o material básico para a elaboração dos alimentos que fazem os cardápios. Analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Segundo o Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos (SBCTA), o controle higiênico sanitário das matérias-primas é colocado como uma das prioridades para a manipulação segura dos alimentos.

( ) Das matérias utilizadas nos restaurantes, as mais importantes em relação ao controle higiênico sanitário são os produtos perecíveis proteicos.

( ) A visita técnica aos fornecedores tem por objetivo observar as condições operacionais das empresas fornecedoras de produtos, no sentido de determinar os pontos críticos de controle durante o processamento e a manipulação dos alimentos a serem entregues pelas fornecedoras, e avaliar o risco destes alimentos estarem contaminados com microrganismos ou com toxinas. Porém, esta visita só ocorre após a solicitação e liberação judicial, pois o fornecedor não é obrigado a liberar.

( ) A observação das características sensoriais (cor, ficha técnica, tamanho, textura, custo) é importante para a identificação de produtos alterados, tanto do ponto de vista microbiológico como químico.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: