A É empregado para dimensionamento de pedido de compra e cálculo de custo.
B Empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico, para estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquéritos dietéticos.
C Corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo.
D Quociente obtido pela razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
E Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.