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#2602349

A qualidade microbiológica do leite cru pode ser avaliada pela prova da redutase. Quando essa prova é realizada e seu resultado pode ser observado em aproximadamente 30 minutos, pela perda da coloração azul, esse fato indica:

  • Temperatura muito elevada empregada na pasteurização do leite.
  • Elevada carga microbiana no leite cru.
  • Pasteurização insuficiente.
  • Leite fervido na propriedade rural.
  • Mistura de leite pasteurizado com leite cru.
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