Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece diariamente 1.000 (mil) refeições no almoço. O cardápio planejado pelo
nutricionista é composto por uma opção de salada de maionese, duas opções de carnes, uma opção de guarnição, prato base
(arroz e feijão), uma fruta como sobremesa. Considerando que o cardápio descrito é servido entre 11h e 13h, e visando
evitar a multiplicação de microrganismo no momento da distribuição das refeições, o nutricionista deve orientar que a
salada e as carnes sejam servidos em balcão de distribuição frio e quente, obedecendo aos seguintes critérios de temperatura
e tempo de distribuição, respectivamente.
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