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#3628661

Micro-organismos indicadores podem ser utilizados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação à sua vida útil ou à sua segurança. Alguns critérios devem ser considerados na definição de micro-organismos indicadores, tais como o fato de que eles devem 

  • estar presentes como contaminantes naturais do alimento.
  • apresentar necessidades de crescimento divergentes às do patógeno.
  • ser facilmente distinguíveis de outros micro-organismos da microbiota do alimento.
  • estar ausentes quando o patógeno associado estiver presente no alimento.
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