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FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos

Foram encontradas 19 questões.
Disciplinas:
Biologia 1 Direito Administrativo 2 Direito Sanitário 1 Engenharia Agronômica (Agronomia) 1 Legislação Federal 1 Nutrição 11 Veterinária 1 Ética na Administração Pública 1
#3628667
Nutrição: Microbiologia dos Alimentos, Microrganismos patogênicos e DTA’s, Tecnologia de Alimentos, Métodos de Conservação dos Alimentos
2025 FUNCERN IF-RN
Professor EBTT Área: Processamento de Alimentos

O botulismo alimentar é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina, produzida pelo Clostridium botulinum. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco desse tipo de contaminação à população consumidora, uma vez que podem estar sujeitas a falhas no processamento. Nessas conservas mal processadas, os fatores que favorecem o desenvolvimento dessa doença são

  • as condições anaeróbias dentro da embalagem e o pH superior a 4,5, os quais podem promover a germinação dos esporos em células vegetativas, que são capazes de produzir a toxina botulínica dentro do recipiente.
  • as condições aeróbias dentro da embalagem e o pH inferior a 4,5, os quais podem promover a esporulação das células vegetativas, sendo os esporos capazes de produzir a toxina botulínica dentro do recipiente.
  • o potencial de oxirredução positivo (Eh+) dentro da embalagem e o pH superior a 3,5, os quais podem promover a esporulação das células vegetativas, que são capazes de produzir a toxina botulínica dentro do recipiente.
  • o potencial de oxirredução negativo (Eh-) dentro da embalagem e o pH inferior a 3,5, os quais podem promover a germinação dos esporos, que são capazes de produzir a toxina botulínica dentro do recipiente.
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