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FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia

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Disciplinas:
Administração Pública 1 Auditoria Governamental 1 Direito Administrativo 9 Direito Constitucional 2 Direito Digital 1 Engenharia Ambiental e Sanitária 1 Noções de Informática 3 Português 10 Saúde Pública 1 Segurança da Informação 1 Segurança e Saúde no Trabalho 1 Sistemas Operacionais 1 Ética na Administração Pública 1
#3641524
Disciplina não catalogada: Assunto não catalogado
2025 FUNCERN IF-PE
Técnico de Laboratório Área Gastronomia

O resfriamento dos alimentos é uma etapa que visa minimizar o risco de contaminação microbiana, sendo fundamental na conservação, uma vez que o alimento já passou pelas etapas de cocção e está pronto para consumo. Considere que um professor solicitou frango desfiado para utilizar em sanduíches naturais em uma aula de garde manger, esta será realizada três dias após o preparo deste mise en place. Destaque qual dos procedimentos a seguir, aplicado à receita citada, pode implicar riscos à segurança do alimento sob refrigeração.

  • Colocar o frango desfiado em uma área de grande circulação de ar frio, como a das saídas de ar condicionado.
  • A temperatura do frango preparado precisa ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas, para minimizar o risco de desenvolvimento microbiano.
  • Colocar o frango desfiado disposto em um recipiente amplo, para facilitar a troca de calor e acelerar a redução da temperatura.
  • Levar o frango desfiado para o refrigerador ou freezer, imediatamente após o processo de resfriamento.
  • Embalar o frango desfiado logo após a cocção em pequenas porções, dispostas em sacos hermeticamente fechados, e levar para a refrigeração.
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